変わり映えのしないメニューで申し訳ない。
いつものソース焼きそば。

…あ！
今日は写真を忘れてしまいました。

余りにも美味そうだったので、
撮る前に喰っちゃいましたぁ～。

でも、変わり栄えのしない、
ローテーションのお決まりメニューってのは、
子ども達にとっては大切らしいですよ。

繰り返し夕飯に出てくる料理が、
子ども達にとって「我が家の味」になるんですから。
いわゆる「おふくろの味」ってヤツ。
まぁ、うちでは「オヤジの味」になるんでしょうけど。

ずぼら料理で有名な「奥薗寿子」さんのことであるが、
彼女の子ども達に、
「一番好きな、お母さんの料理は何？」
と訊いたところ、
「白いご飯」
と答えたそうである。

その答えを聞いた奥園さんは、
しばらく考えてから、こう言ったそうである。

「毎日毎回新しい料理を作っていて、2回と同じ料理を作ったことがないから、子ども達に味が定着していないんですよ。いつも同じなのは『白いご飯』だけだから、そう答えたのかな？」

なるほどなぁ～と思った。
作る側としては、いつもバリエーションを求めるのだが、
子ども達も口ではそう言うが、彼らの舌に残るのは、
繰り返し食べた料理が刷り込まれていくものなんだなぁと。

話が横に反れてしまったが、ソース焼きそばの話である。

ウチの定番の「ソース焼きそば」は天かす入りである。
それも、総菜屋さんで申し訳なさそうに売り場の隅で、
安値で売られている「天ぷらを揚げた時のかす」である。

天かすは、総菜屋さんの天かすでなければならない。
少々揚げ油が残っていて、ギトギトの天かすである。

それがない場合は仕方がないので、
袋詰めにされた「揚げ玉」を使うしかないのだが、
いかにもそれ用に作られているので、ギトギト感がない。
あのギトギト感がいいのだ。

この天かすが適度な油を放出して足りない油分を補った上で、
焼きそばにテカリ感を与え、かつ余分なソースを吸って、
シズル感のない焼きそばに仕上がるのだ。

油は再加熱することによって、酸化した分を還元する。
そして油は、脂溶性の旨味をも引き出す。
要するに「旨味が増す」ってことですな。

その他に、鰹節粉や青海苔、紅生姜なども欠かせないが、
それはまた次回の講釈で…。

「やったね。天かす入りだね！」と、次男は大喜びであった。

いやぁ、ヤッパリ美味かったです。

惜しむらくは写真がないことだな。
次回、頑張りまっス。