これを中華料理的には『回鍋肉』という。

だけど、キャベツを湯通ししたりするのは、
一般家庭では難しいと思う。

“湯通し”というのは、お湯にくぐらせるのでなく、
油の中をくぐらせることだ。

中華料理では一般的なことのようで、
炒める前の「下準備」みたいなものだ。

熱した多めの油の中に、野菜や肉などの材料を、
数秒間浸してから揚げるのである。

湯通しをしておくと仕上げの炒めで、
強火で短時間に調理できる。

材料に火を通しつつ、鮮度を保ち、
かつ油のコーティングで水分を保持することが出来る。
これが中華料理の真髄なのだ。

タレも「醤」の類が揃わないから、
本格的とは言い難い。

醤油と赤味噌と鶏がらスープを混ぜて、
擬似的な味噌タレで炒めるのが関の山。

だから「回鍋肉」ではなくて、
「キャベツと豚肉の味噌炒め」になるのだ。

でも、美味しければいいのだ。
あくまでも“我が家風”の美味しさでね。

今日の具材は、キャベツと白菜とモヤシとネギのみ。
彩りを考えると人参なんかも入れたかったが、
キャベツが食べたかったので、あえて入れなかった。

豚肉はバラ、十分に炒めてラードを出して、
そこに豆板醤で味付けする。

白菜、キャベツ、モヤシ、ネギを入れて
強火で短時間で炒め、全体に油が回ったところで、
味噌タレを投入し、トロミを付けて完成。

コンニャクの醤油煮と、レタスとキュウリのサラダで、
夕飯をいただきました。

シャキシャキのキャベツ、旨かったぁ～。
これが食べたかったんだよなぁ～。

そんな訳で、今日も美味しゅういただきました。