昨日の夕食はちょっと長い名前だよ。

「麩入りミニハンバーグ煮込みの『完熟トマトのハヤシライス』」

…ま、合体させただけだけどね。
要するに「ハンバーグ」を「完熟トマトのハヤシライス」で
「煮込んだ」と、それだけのことなんですけどね。

しかし、工夫はいろいろとある。
ポイントは3つ。

1、ハンバーグはミニサイズで、30g程度の肉団子風にしたこと。
2、そのハンバーグの中に「パン粉」でなく「麩」を使ったこと。
3、麩をふやかすのに、牛乳でなくスープを使ったこと。

ハンバーグとして作るのなら、4等分して焼いてしまうのだが、
煮込むとなると、それでは大き過ぎるし、鍋の中で煮えない。
だから、4等分を倍、更に倍、もう一つ倍の32等分にするのだ。

大体700gくらいの合挽ミンチに、
タマネギのみじん切りとパン粉を入れ、
更に生卵を1つ割り入れて練り合わせると、
だいたい900gくらいになる。

それを32等分すると1個が28gそこそこになる、
という具合である。

ほぼ肉団子の状態だが、これをフライパンで焼いてから、
鍋に放り込むのである。

そのハンバーグだが、昨日はパン粉を使わなかった。
替わりに「麩」を使ってみた。

以前に『ためしてガッテン！』という番組で、
「パン粉を使うより麩を使った方がジューシーになる」と、
実験結果を報告していたのだ。

幸いにしてパン粉もあったのだが、あえて麩を選択した。
その理由は「牛乳が無かった」からでもある。

なんとなく思っているだけなのだが、
パン粉を水でふやかすより牛乳の方がしっくりくる。

だが、牛乳が無いものは仕方が無い。

水でふやかすなら麩の方が合うだろうと思ったからだ。

苦肉の策だが、鶏がらスープを溶かした水を代用して、
そこに細かく砕いた麩を入れて、それを混ぜ合わせたのだ。
これが後で、思わぬ効果があるのだが…。

さて、普通にハンバーグを焼いて、野菜も軽く炒めて、
全てを鍋に放り込み、水を張ってグツグツと煮立たせる。

今日の野菜は、ジャガイモ、人参、タマネギ、茄子、
シイタケ、かぼちゃ、である。

煮立ってきたらアクを取り除き、酒を入れて10分ほど煮込む。
いったん火を止めてしばらく放置した後にルウを溶かし込む。
もう一度加熱して、トロミが付いたら出来上がり。

さて、出来栄えはどうだったというと…。

かぼちゃは、残念ながら全部溶けてしまい、
トロミの成分となってしまった。
かろうじて、緑色の皮の部分が存在しただけだった。

タマネギも茄子もシイタケも小さくなって何処かへ･･･。
ただ、ジャガイモはメークインだったので形が残りました。

そして、問題の麩入りハンバーグだが、めちゃめちゃジューシー！

かなり煮込んだのだけど、表面を焼いてコーティングしたので、
肉汁が閉じ込められていて、ハヤシライスソースとは違った味が、
口の中に広がったのであった。

出来上がりの写真は申し訳ない。「Now Printing」である。
…ただ単に「撮り忘れた」というだけなのだが。

昨日の夕食も美味しゅういただきました。