北陸･越前の方へ旅行に行ってきた。

慰安旅行のようなものなんだが、
主夫をしている身分ではなかなか無縁である。

だから、それはそれで楽しかった。
だが、いつも頭を悩ませるのは「お土産」である。

ピアノの先生や実家、仕事先や楽団など、
結構たくさんの数を買う。

それぞれの渡し先に合わせて何を買ったらいいか、
いつも迷うのである。

今回は、お菓子と海鮮物のお土産屋さんに寄ったので、
そこで様々にチョイスした。

今までは、値段は一律で旅行先の特色が出ている、
そんなお土産を買っていた。

でも、それだけではダメになってきた。

例えば、楽団の場合だと数が問題になる。
中に入っている数が、楽団の人数分でないと、
2箱が必要になるのだ。

実家の場合は好みがうるさい。
「あれはダメ」とか「これがキライ」とか。
そーゆーのは買う時の気分で決めてしまうのだが。

今回の記事は、家族へのお土産の話である。
今朝、長男と女房に宿からメールを入れた。

『お土産は何がいい？ カニ？ 甘エビ？ 干物？』

すると、返信は長男も女房も同じだった。

『カニ！』

女房は高いから無理しなくていいよと、
付け加えてくれていたのだが。

海鮮物のお土産屋さんで、
物色＆交渉を繰り返した。

残念ながら、越前ガニは解禁直後で、
高くて買えなかった。

それでも「カニを買う」という意志を貫き、
何とか結果を持ち帰った。

その結果は以下の通り。



スゴイでしょ。
家に帰ってすぐに解凍して、
テーブルに置いたところだ。

ズワイガニの冷凍だったけど、このボリュームで、
なんと夏目漱石さんが片手も行かなかった。

1人1杯の贅沢さ。
カニの種類やグレードよりも、
この価値の方が勝ったのであった。

甲羅を開けてカニ味噌を食べ、足を1本1本を、
隅から隅までほじくって食べた。

長男も次男も女房も満足してくれた。
長男などは「至福だぁ～」とまで言ってくれた。

今日は大満足のカニ三昧であった。

遂に新しいメニューを登場させた。
その名も「味噌風味つくね串焼き」である。

いつもの安売りミンチをハンバーグにするだけでは、
能がないので、新しいチャレンジをしてみたのだ。

まずは写真をどうぞ。



ちょーっと焦げてしまったのはご愛嬌。
美味しそうでしょ？

実は、元々のレシピは存在するのだ。

既に絶版になっているのだが、
「西川治のウィークエンド･バーベキュー」
という本に掲載されているレシピなのだ。

今回は、分量から調味料を計算して、
レシピ通りに作ったのだ。

今回のミンチの使用量は800gだ。
要するに2パック分である。
大盤振舞いの太っ腹である、僕にとってはね。

その分量だと、味噌が70g、唐辛子小さじ1、醤油1/2カップ、
砂糖大さじ2、ごま油1/2カップ、ごま1/2カップ、
ニンニクと生姜のすりおろしがそれぞれ大さじ1、
という調味料の量になる。

この調味料をよ～く混ぜ合わせてから、
ミンチを入れたボウルに掛けて、よ～くこねるのだ。

ところがね、ちょっと「ポカ」したんだな。

調味料を入れ忘れたのだ、唐辛子と砂糖を。
焼き終わってから気が付いちゃったのよねぇ～。
もう、どうにもならなかったのよ。

さて、焼く段階になって、僕の意向としては、
串は使わなくて細長い俵型でフライパンで焼こうと、
思っていたのだ。

しかし、ニンニクと生姜をすりおろしてくれた、
次男の意見はこうだった。

「やっぱり、串焼きでしょう」

そこから、串を探し始める羽目になったのだった。

レシピ本では、木の枝を使っていた。
野外料理のバーベキューの本だから、
これ見よがしに「木の枝」なのである。

「木の枝がいいなぁ」なんて次男はほざくが、
何処にそんなモノがあるっていうんだよっ！

そこでハタと気が付いた。
「割り箸でいいじゃん」

早速、割り箸を割って、それを串にして、
つくねを巻き付けていった。

合計16本。
2人家族だから、1人4本ずつ。
ミンチを800gも使ったから、1人当たり200gになる。

結構な量だよ、これは。
ステーキ200gって考えると食べ甲斐がある。

焼くに当たっては、火加減が難しい。
既に調味料がテンコ盛りに入っているから、
非常に焦げ易いのだ。

慎重に焼いても、写真の通りである。
それに火が通ったかどうかも大事だから、微妙であった。

写真の盛り付けでいただきました。

何もつなぎを入れてないし、卵も入れてないけど、
とても柔らかくてフワフワだった。
女房は、その点だけは褒めてくれた。

しかし、あとがいけない。

味付けは美味しかったけどねぇ～、
味はちょーっと濃かったかなぁ。

要するに辛かったのだ。
醤油と味噌が多過ぎたね。

それに砂糖を入れ忘れているから、
余計にそんな感じに思われた。

ニンニクと生姜もすりおろさなくても、
細かめの微塵切りでもよかったかなぁって思う。

いろいろと反省点が多々あって、
今後の調理に生かしたいですな。

次回は「バッチリ」ですよ、ははは。
今日はチャレンジング・レシピでした。

始めるまではすごく億劫なんだけれど、
「しなければならない」という観念に駆られ、
渋々やり初めて淡々とこなしていてると、
ある時点で妙に楽しくなってくる。

このような状態が、マラソンやランニングの時に起きると
「ランナーズ･ハイ」と呼ばれている。

僕は、料理でこれと似たようなことが起きるのだ。
それを『クッキング･ハイ』と称している。

延々と野菜や肉を切る必要があるレシピだと、
苦痛に感じる時がある。

切り始めるとそうでもないのだが、
それ以前の、レシピを頭に思い浮かべた時点が、
一番辛い時である。

「あの料理をするには、野菜を切らないとなぁ」って、
すっごく億劫になる。

料理番組って、こーゆー下ごしらえの部分は、
完全にすっ飛ばしてるよね。

「こんな風に切っていただければよろしいですのよ」
なんて言って、既に切ってある材料を見せるだけ。

「それでは、これを調理していきますね～」って、
炒めたり煮たりの段階に入っていく。

でも、下ごしらえの野菜切りって、
やり始めると面白いけどね。

今日の大根は太くてデカイから、90度の銀杏切りじゃなくて、
45度の8つ切り銀杏切りにしようとか、
人参は銀杏切りがいいか、半月切りがいいか、
それとも乱切りにするべきかとか、楽しい悩みである。

切り終えて、調理の段階に入ると嬉しくなる。
それは下ごしらえをしている時の楽しさとは違う、
「ハイテンション」なノリになるのだ。

そしていつの間にか、料理が出来上がっているのである。
気が付かないうちに、って訳じゃないよ。

もちろん、美味しくする為に、細心の注意を払って、
調味料を適当に入れることも忘れていないよ、うん。


今日の晩御飯は、鶏団子汁。
白菜、大根、人参、ネギ、といった切り刻む材料は多い。

いつもの「億劫」が始まったが、
そこは堪えて、淡々と切り刻むのであった。

僕が、鶏団子汁で「クッキング･ハイ」になるのは、
鶏の団子を鍋に投入し終えた時である。

ここからは、調味料との勝負である。
醤油を入れ過ぎると、真っ黒なダシ汁になってしまう。

そうかと言って、醤油を入れなさ過ぎると、
今度は味が薄くなってしまう。

適当に澄んだダシ汁にして、薄いのは塩でカバーする。
だが、この塩加減が実に難しい。

こーゆーあたりで「ハイ」になっていく訳ですな。

今日の鶏団子汁は、澄んだダシ汁に塩控えめの薄味。
微妙な薄味で仕上げたのであった。


今日も「クッキング･ハイ」になって、
美味しゅう作ることが出来ましたよん。

今日の晩御飯は「餡掛け焼きそば」である。

え？
ダシとスープは関係ないだろって？

いえいえ。
「餡掛け」ですから。
中華飯に掛ける餡のようなモノに使うんですよ。

今日は、カリカリ麺での餡かけ焼きそば。

スープというか、ダシ汁というか、
そーゆーのがたくさんあった方が美味しいのだ。

カリカリ麺がスープというか、ダシ汁というか、
それを吸って美味しいのだよ、うん、うん。

具材が、豚コマ、人参、茄子、白菜、キャベツ、
エノキダケ、モヤシ、ネギである。

そこへ、鰹だしの素をお湯で溶いたものを2カップ、
鶏ガラスープの素をお湯で溶いたものを2カップ、
更に、シーチキンの水煮を汁ごとぶち込んだ。

味付けは、味噌ラーメンの素タレと醤油のみ。

白菜とキャベツとモヤシとネギが煮過ぎないうちに、
トロミをつけて完成。

見た目は、いつもの餡かけ焼きそば。

ちょっと焦げた焼きそば麺の上に、
野菜炒めモドキがテンコ盛りになっている、
そういった風情である。

だけどね、味は良かったぁ～。

自分で言うのも何だが、
一口食った瞬間、これが美味しかったんだな。

はっきり言って、味は薄めだったんだよ。
でも、鶏ガラと鰹だしとシーチキンが効いて、
旨味が凄かった。

思わず「今日は美味しいなぁ」と、
自分で言ってしまいました。

ダシって大事だね。
スープって大切だね。
肝心なのは「旨味なんだ」と悟りました。

今日は格別に美味しゅういただきました。

土曜日の楽団の練習は、次男と僕のふたりで出掛けた。

…というのも、過日の「マリンバのコンサート」の記事で
お知らせした通り、今日は長男が通う学校の吹奏楽部の、
定期演奏会で、長男はそちらに専念したからだ。

長男の高校の、吹奏楽部の定期演奏会の詳細は、
『主夫の、-Villa-』の「矢島美容室」で書いているので、
そちらでご覧くださいませ。

え？
なんで「矢島美容室」なんだって？
それは記事を読んでからの、お・た・の・し・み！

さて、長男は定期演奏会の後、OBやOGに囲まれ、
ワイワイ騒いだ後、片付けやら楽器運びで、
帰ってきた時間がかなり遅くなってしまって、
結局、楽団の練習には間に合わなかったのだった。

そうなることは、おおよそ見当が付いていたので、
次男と僕だけで、楽団の練習に出掛けたのだ。

さて、楽団の練習についてである。

楽団の練習は「何の曲をやろう？」って感じ。
先週、演奏会を終えたばかりなのでダラ～リという雰囲気。

だけど、急きょ、団長さんから連絡が入って、
来月中旬にクリスマスの出前演奏が決定し、
それに向けての練習が始まりそうな予感。

練習は、クリスマスソングの初見大会。

4曲ほどをさらってから合わせたけど、
曲のイメージを掴むので精一杯。

大丈夫かなぁ。
心配だなぁ。

あと1ヶ月もないけれど、
全く時間がない訳じゃないから、
何とかなるだろうという安直さはある。

それに最近、家で全くフルートを吹いていないので、
久しぶりに吹いてやろうと思っているしね。

そーゆー意味で、ちょっと楽しみなのである。

さて、長男は先々週の発表会、先週の定期演奏会と、
演奏会のピークは過ぎた。

これからピークを迎えるのは、次男である。
次男の場合、クリスマスの頃は演奏会尽くしだ。

最初に、楽団のクリスマス演奏会で、
その次は、学校のブラスバンド部のX'masコンサート、
そして、ラストはピアノの発表会である。

こっちの方が心配である。

演奏会もいいが、勉強もしてもらわないと！
…という想いも、親としてはあるので。

違う意味で、悩ましいのであった。

あぁ、時間が欲しい～！
睡魔よ、なぜ訪れるのだぁ～！

…いきなり嘆きから始めてしまって申し訳ない。m(_'_)m

この連休中、いろいろな出来事がたくさんあって、
多くの『ネタ』が転がっていたのに、1つも拾えなかった。

土曜日は、長男の吹奏楽部の定期演奏会と楽団の練習。
日曜日は、ビデオ編集三昧だったこと。
そして、祝日の今日は、次男と珈琲焙煎。
その他にも、細々としたネタがザックザク…。

書き掛けの記事もあれば、頭の中だけの記事もある。
オーバーラップして、頭の中が混乱してしまう。

しかしながら、記事を書くのは日付が変わる頃。
どうしても眠気が襲ってくるのだ。

眠気が襲う前に記事を書き上げてしまえば、
たとえ日付変更線を飛び越えたとしても、
日付を詐称してでもブログに記事をアップしてしまう。

上手く記事が書けない場合においては残念だが、
無理せず、その日のブログへの記事アップは、
『パス』することにしている。

一番悔しいのは、睡魔が来る前に記事を書き上げたのに、
ブログへアップする段階で、パスワード入力がもどかしく、
「記事を書く」の画面に辿り着く前にダウンしてしまうことだ。

朝が来て目覚めて、布団の中専用モバイルPCの画面を見て、
ログイン画面で終わっていると、
『あ～、やっちゃったぁ～』と思うと同時に、
『どうしてくれるんだよっ！』って想いになる。

今回はしっかりとネタを使って記事を書こうと思う。
何せ、今月のノルマ達成が厳しい状況だからだ。

少しづつ消化していきたいと思うので、
お付き合いの程、よろしくお願い致します。


さて、今日はサブジェクト通りの「珈琲焙煎」である。

『香ばしい香り』から始まって、
『コーヒー･ロースト』で初の焙煎をして、
『コーヒー三昧』でちょっと…なコーヒーだったが、
さすがに1ヶ月以上経つと、1Kg以上焙煎したコーヒー豆も、
もう既に底を付いていた。

だが、まだ生のコーヒー豆が残っていた。

ローストしたコーヒー豆がなくなった時点で、
女房が「休みになったらローストしてね」と、
言われていたのを思い出したのだ。

そこで、今日は次男とローストすることにした。
その結果はご覧の通り。



奥の袋に入った豆400gは、僕が見本で焙煎したもの。
手前の袋の豆、両方とも350gは、次男がローストしたもの。
全部で1.1Kgの豆が残っていたようだ。

初体験の次男。
僕が見本でやったのを見て、恐る恐る焙煎した。

こーゆー、焙煎や乾煎りのモノは、
ある瞬間に一気に「焦げ」がやってくるので、
ずっとフライパンを見届けていないといけない。

1回目は、目を離すのでちょっと色ムラになった。
黒いのは黒いし、白いのは白いって感じ。

でも、2回目はかなり上手に出来上がった。
色ムラはほとんどなく、キレイなダークブラウンになった。

「お父さん、弱火でじっくりとやった方がキレイに出来るよ」

…教えられてしまいました。(^-^;)

夕食の後で「次男ローストNo,1」をコーヒーミルで挽いた。
そこはかとなく、コーヒーのいい香りが広がった。

やっぱり、幸せな香りだなぁ、コーヒーって。
つくづくそう思ったのだった。

今日は、次男とマリンバのコンサートに行った。

え？
長男は行かないのかって？
長男は、明日に本番を控えて、リハーサルなのだ。

え？
何の本番だって？
長男の通う高校の吹奏楽部の定期演奏会なのだ。

放課後の部活だから時間が遅くなるので、
今回のコンサートは見合わせたのだ。

長男の定演は、後日に紹介することにしよう。
お楽しみにお待ちくださいませ。


今日のサブジェクトであるコンサートの詳しい内容は、
「主夫の、-Villa-」の『マリンバデュオコンサート』で
紹介しているので、そちらをご覧くださいませ。

さて、こーゆー時の次男は乗り気でないように見えて、
実は、次男は長男に対抗意識があるので、
内心は長男が行けないのでウキウキしているのだ。

だが、それを億尾にも出さずにアンニュイな顔をするのだ。
楽しそうなのが、バレバレなのに。

その癖、必ず「スイッチが切れて」しまうのだ。
今回も、第1部の演奏で、ヨダレを垂れてしまった。

だが、第2部では静観していた。
5人のマリンビストが弾く演奏は素晴らしい。

特にザイロフォン(木琴)の素晴らしい演奏が心に響いて、
次男を一睡もさせなかった。

木琴って、吹奏楽の打楽器には欠かせないものだ。
時として、メロディを十分に担当する。
だが、木琴の心理的ポジションは意外に低い。

僕もそうだが、多分次男も見直したのだろう、木琴を。
そりゃあね、あれだけの演奏を聴いたのだから。

感動のうちに、コンサートの幕は下りて、
帰る段になって、長男を迎えにいった。

ちょうど、リハーサルも終わったところだったようで、
いいタイミングだった。

長男は、開口一番に「コンサート、どうだった？」と訊いた。
「スゴく良かったよ～」というと悔しがっていた。

「行きたかったなぁ、残念だなぁ」

その後は、木琴談義に花が咲いた。
こーゆー時が一番楽しい。

期待以上のコンサートで至福の時だった。
次男も素晴らしい演奏に満足しただろう。


…たぶん。

自称「ミンチ博士」(違うって！)としては、
毎週火曜日の『火曜特売』での安売りミンチは、
外せないアイテムである。

今週も2パックをゲット！
400gオーバーでだいたい300円。

大安売りとは言えないけれど、
毎週こんなような価格で販売しているので、
これはこれでOKって感じである。

今日のサブジェクトは、フランス料理風のネーミングしたが、
もっと分かり易く言えば「ニンニクの芽入りミンチ丼」である。

そして、人参がヤバそうだったので、
人参のグラッセと人参入り澄し汁を作った。

久しぶりに写真をどうぞ。



中央奥が、人参のグラッセ。
右手前が、ニンニクの芽入りミンチ丼。
左手前が、人参とワカメと油揚げの澄し汁。
左奥が、ニンニクの芽入りミンチ。

セルフ･サービスなので、ニンニクの芽入りミンチを、
お好みの量だけ、どんぶりご飯に乗っけて食べた。

今日の味付けは、中華と和風の混合にした。
最初にミンチを炒めた時に、豆板醤で味付け。
その後、ニンニクの芽、玉ネギの順で入れて炒める。
麺つゆを入れて全体を煮立たせた。
最後に塩･コショウで味を調えて完成である。

人参のグラッセは、人参を輪切りにして面取りをし、
鍋に入れて、水をヒタヒタで入れる。
そこに砂糖とバターを入れて、ゆっくりと煮込めばOK。

澄し汁は、人参を細切りにする。
油揚げは湯通しして、細く切る。
ダシ汁にみりん、塩、醤油を入れて、
そこに人参と油揚げ、乾燥ワカメを入れてひと煮立ち。
弱火で少し煮込めば完成だ。

何とも、アッサリしたレシピ紹介だけど、
解るヒトには解りますよね、きっと。

人参のグラッセは、長い時間を掛けて煮込んだので、
ホックリと柔らかく煮上がりました。

ミンチ丼は、ピリッと豆板醤が辛くて、
コショウの香りが効いて、にんにくの風味があって、
玉ネギの食感も残っていて、美味かったぁ。

澄し汁が、みりんを入れ過ぎたようで少々甘かった。
だが、人参を汁物に使うのはなかなか難しいので、
実験的には成功した方かなと思う。

今日も想い付きで作った料理だけど、
大変美味しゅういただきました。

これを中華料理的には『回鍋肉』という。

だけど、キャベツを湯通ししたりするのは、
一般家庭では難しいと思う。

“湯通し”というのは、お湯にくぐらせるのでなく、
油の中をくぐらせることだ。

中華料理では一般的なことのようで、
炒める前の「下準備」みたいなものだ。

熱した多めの油の中に、野菜や肉などの材料を、
数秒間浸してから揚げるのである。

湯通しをしておくと仕上げの炒めで、
強火で短時間に調理できる。

材料に火を通しつつ、鮮度を保ち、
かつ油のコーティングで水分を保持することが出来る。
これが中華料理の真髄なのだ。

タレも「醤」の類が揃わないから、
本格的とは言い難い。

醤油と赤味噌と鶏がらスープを混ぜて、
擬似的な味噌タレで炒めるのが関の山。

だから「回鍋肉」ではなくて、
「キャベツと豚肉の味噌炒め」になるのだ。

でも、美味しければいいのだ。
あくまでも“我が家風”の美味しさでね。

今日の具材は、キャベツと白菜とモヤシとネギのみ。
彩りを考えると人参なんかも入れたかったが、
キャベツが食べたかったので、あえて入れなかった。

豚肉はバラ、十分に炒めてラードを出して、
そこに豆板醤で味付けする。

白菜、キャベツ、モヤシ、ネギを入れて
強火で短時間で炒め、全体に油が回ったところで、
味噌タレを投入し、トロミを付けて完成。

コンニャクの醤油煮と、レタスとキュウリのサラダで、
夕飯をいただきました。

シャキシャキのキャベツ、旨かったぁ～。
これが食べたかったんだよなぁ～。

そんな訳で、今日も美味しゅういただきました。

週末に発表会と演奏会があった。
秋の大イベントが目白押し。

発表会は、長男のピアノ。
演奏会は、楽団の定期演奏会。

でも、僕は一切関知出来ず。

悲しい。(；-；)

「研修」という名の勉強会で、
土曜日と日曜日は、某所で泊まりの缶詰。

だから、一切無関係の生活。
完全に「浦島太郎」でございます。

日曜日の今日、家に帰ってくると、
いつもの風景がそこにあった。

音楽のオの字も感じない。(T-T)

おまけに、日曜日に模試があって、
楽団の演奏会に出られなかった長男は、
テストが終わった後、吹奏楽部の先輩や友達と、
カラオケに行ったらしく、帰りが遅かった。

吹奏楽部の今度の定期演奏会で、
「矢島美容室」の『ニホンノミカタ』を、
男子部員で歌うらしい。

その練習で、部長さんから呼び出されたそうだ。
もっとも他の曲も散々に歌ったそうだが。

何か、高校生らしいねぇ。o(^o^)o
おじさん…もとい、お父さん、ワクワクしちゃう。
青春してるねー。

でも、お父さんは音楽無しだったこの週末。o(ToT)o
仕方ないねぇー、仕事だもんねぇー。(T-T)

そんな訳で、僕がいない分を女房が頑張ってくれて、
シッカリとビデオに撮り納めたそうなので、
それを編集するのが、来週の仕事ですな。

精々動画から楽しませてもらおう、うん。

「演奏会、と～っても楽しかったよ～」という次男に、
ちょっと嫉妬しているpapaであった。(TーT)